cuisine vietnamienne

une cuisine pleine de saveurs

La cuisine vietnamienne ne ressemble pas aux autres, elle possède ses propres saveurs et textures. Les herbes aromatiques et condiments, citronnelle, basilic, menthe, coriandre, persil, ail, citron vert, anis étoilé, gingembre, agrémentent les recettes et relèvent les plats sans agresser le palais.

Tous les restaurants nous ont proposé en moyenne huit plats par repas.
Potage - Crudités - Rouleaux frais ou Nems - Viande - Poisson - Légumes - Riz - Dessert
Le potage et les entrées sont servis les uns après les autres. Dès qu'on a fini un mets, on nous en propose un autre.
Les quatre plats de viande, poisson, légumes et riz sont apportés ensemble sur la table.
Les Vietnamiens mangent avec des baguettes.

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de certains des plats qui nous ont été proposés.

Quelques exemples de plats dégustés au restaurant:
Potages
Aux champignons, noix de coco, curry
Au crabe
A l'œuf
A la citrouille
Aux pommes de terre
Tous ces potages sont pleins d'herbes délicieuses, de pâtes, de petits morceaux pleins de saveur...
Le plus typiquement vietnamien est Le "Pho", bouillon chaud versé sur des nouilles de riz, recouvertes de morceaux de viande, poulet, herbes, oignons... (et variantes)

Entrées et plats (viande, poisson, légumes, riz)
Aubergines à l'ail
Aubergines au caramel
Aubergines grillées
Brochettes de coquilles Saint Jacques
Canard désossé
Chou vert sauté à l'ail
Chou bouilli en lanières
Crêpe de Hué
Crêpe de pain frit, fourré crevettes et porc
Crevettes bouillies dans du lait de coco
Crevettes grillées à l'ail
Crevettes roses
Epinards sauce aux huîtres
Fleurs de Bong Bi (courgettes)
Nems
Nems sur décor d'ananas en forme de paon
Nems sur ananas illuminé
Noodles aux légumes (spaghettis très fins)
Nouilles de riz avec morceaux de crevettes cuites dans une feuille de bananier
Poisson à la citrouille
Poisson cuit en cocotte
Poisson oignons champignons
Poisson "tai tuong" frit (poisson oreille d'éléphant - spécialité du Mekong)
Porc aux feuilles de citronnier
Porc et raviolis (en pâte de riz fourrée de croustillants de riz)
Poulet grillé au citron en petits morceaux
Raviolis de porc grillé
Riz au lotus
Riz aux graines de lotus et cacahuètes
Riz cantonnais frit
Riz chinois frit (aux raisins secs)
Riz frit dans une feuille de lotus
Riz gluant en boulettes frites
Riz vapeur au sésame dans une feuille de bananier
Rose blanche de Hoi An (pâte de riz en forme de fleur, avec coquillage au centre)
Rouleaux de printemps frais
Salade chaude de jeunes fruits du jacquier avec crevettes et viande sur galettes de riz
Salade de fleurs de bananes avec porc et crevettes
Salade de papaye verte avec crevettes
Salade de papaye aux noisettes et cacahuètes avec galette de riz grillées
Salade de figues sur galettes de riz
Vermicelle sauce douce aux légumes
Tous ces plats sont accompagnées de diverses sauces présentées en coupelles individuelles.

Quelques desserts
Bananes flambées au chocolat et copeaux de cacahuètes
Beignets de banane frite
Beignets de banane sauce chocolat
Crêpes diverses
Fruits du dragon, mangues, ananas, poires (au goût mi-poire mi-pomme)
Graines de lotus sucrées
Soupe douce impériale aux graines de lotus et autres graines (Sorte d'eau de riz)

Photocopie de menus typiques