papas arrugadas
 


Très appétissantes et surtout représentatives des îles, Les papas arrugadas sont de petites pommes de terre ridées, rondes et très savoureuses, cuites avec la peau dans un peu d'eau et beaucoup de sel. Elles ont la peau sombre, et un goût délicieux quand on les cuit simplement à la mode des Canaries. Généralement, on les mange trempées dans le mojo.
Les mojos sont des sauces crues aux innombrables variantes, qui accompagnent aussi bien le poisson que les "papas".

 

ingredients pour 4 personnes

1 kg de petites pommes de terre
250 g de sel
1 1itre d'eau
Mojo piquant
3 gousses d'ail
5 g de cumin
120 ml d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 piments verts au vinaigre
5 g de piment
sel
Mojo vert
3 gousses d'ail
5 g de cumin
un beau bouquet de coriandre
120 ml d'huile d'olive vierge
3 cuillerées à soupe de vinaigre
sel

preparation


POMMES DE TERRE
Faire cuire les pommes de terre lavées, non épluchées dans l'eau salée.
Après 20 minutes de cuisson, les égoutter et les laisser un moment sur le feu pour qu'elles sèchent et se couvrent d'une pellicule de sel.
Les servir immédiatement, avec la peau, accompagnées des mojos.

MOJO PIQUANT
• Écraser au mixeur le piment et les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
• Mélanger avec l'huile d'olive et ajouter le vinaigre.

MOJO VERT
• Écraser au mixeur tous les ingrédients, puis délayer avec l'huile et le vinaigre.

 


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