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preparation
POMMES DE TERRE
Faire cuire les pommes de terre lavées, non épluchées
dans l'eau salée.
Après 20 minutes de cuisson, les égoutter
et les laisser un moment sur le feu pour qu'elles sèchent
et se couvrent d'une pellicule de sel.
Les servir immédiatement, avec la peau, accompagnées
des mojos.
MOJO PIQUANT
• Écraser au mixeur le piment et les autres
ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
• Mélanger avec l'huile d'olive et ajouter
le vinaigre.
MOJO VERT
• Écraser au mixeur tous les ingrédients,
puis délayer avec l'huile et le vinaigre.
Très
appétissantes et surtout représentatives
des îles, Les papas arrugadas sont de petites
pommes de terre ridées, rondes et très
savoureuses, cuites avec la peau dans un peu d'eau et
beaucoup de sel. Elles ont la peau sombre, et un goût
délicieux quand on les cuit simplement à
la mode des Canaries. Généralement, on
les mange trempées dans le mojo.
Les mojos sont des sauces crues aux innombrables variantes,
qui accompagnent aussi bien le poisson que les "papas".
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