preparation

• Couper l'aubergine en tranches et la recouvrir de sel. Laisser dégorger pendant une heure environ.
• Dans une poêle, faire blondir l'ail coupé en petits morceaux, dans de l'huile d'olive, ajouter la chair de tomate et la moitié du basilic haché.
• Rincer et sécher les tranches d'aubergine, les couper en dés et les faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle.
• Puis les sécher dans du papier absorbant avant de les ajouter à la sauce.
• Saler et ajouter de l'origan et/ou du piment, à votre goût.
• Ajouter les pâtes cuites, le reste de basilic et la ricotta salée, rapée en copeaux (ou le pecorino).
• Faire sauter rapidement pour faire fondre le fromage.