La cuisine Sarde
specialites sardes
La cuisine de la Sardaigne
est un mélange de saveurs et d'odeurs de la mer, de la terre
et des montagnes. Les peuples arabes, romains, catalans et génois
qui se sont succédés sur le sol sarde ont laissé
leur empreinte dans la gastronomie... fleur
d’oranger, cannelle, noix de muscade, safran, huile d’olive.
Au bord de la mer, on se régale de
thon, de sardines, ou de langoustes. Dans les terres,
la cuisine met en valeur les légumes,
céréales, haricots, tomates, pommes de terre, aubergines
ainsi que la viande et lefromage.
La Sardaigne produit des fromages dont, pour certains, la recette
remonte à l'époque des premiers occupants de l'île.
Les plus typiques sont le Pecorino, le
Fiore sarde, le Frue et la Fresa.
Le secret du Pecorino qui peut être, selon les variétés,
doux et aromatique ou fort et piquant, réside dans l'utilisation
de lait de brebis. Celles-ci se nourrissent d'herbes parfumées
comme le romarin, le thym, le fenouil , le genièvre, et la
menthe.
Le Pecorino, après une maturation de 4 mois, peut être
très facilement râpé; il est idéal pour
la préparation de délicieuses recettes comme le risotto
ou la chicorée italienne.
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