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La cuisine Sarde
specialites sardes
La cuisine de
la Sardaigne est un mélange de saveurs et d'odeurs
de la mer, de la terre et des montagnes. Les peuples
arabes, romains, catalans et génois qui se
sont succédés sur le sol sarde ont laissé
leur empreinte dans la gastronomie... fleur
d’oranger, cannelle, noix de muscade, safran,
huile d’olive.
Au bord de la mer, on se régale de
thon, de sardines, ou de langoustes. Dans
les terres, la cuisine met en valeur les
légumes, céréales, haricots,
tomates, pommes de terre, aubergines ainsi
que la viande et lefromage. |
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La Sardaigne produit des fromages dont, pour certains,
la recette remonte à l'époque des premiers
occupants de l'île. Les plus typiques sont
le Pecorino, le Fiore sarde, le Frue et la Fresa.
Le secret du Pecorino qui peut être, selon les
variétés, doux et aromatique ou fort et
piquant, réside dans l'utilisation de lait de
brebis. Celles-ci se nourrissent d'herbes parfumées
comme le romarin, le thym, le fenouil , le genièvre,
et la menthe.
Le Pecorino, après une maturation de 4 mois,
peut être très facilement râpé;
il est idéal pour la préparation de délicieuses
recettes comme le risotto ou la chicorée italienne.
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