cuisine malgache

Quelques spécialités du pays

En voici quelques exemples dans la liste ci-dessous. Il s'agit de plats préparés par les restaurants, comme spécialités du pays. Il va sans dire, que cette nourriture n'est pas celle de la population en général, qui mange du riz quotidiennement aux trois repas.

Potages et entrées
Excellentes soupes diverses (ex : velouté volaille et mini-boulettes crevettes)
Divers foies gras en terrines.
Cassolettes d'escargots.
Salade fruits de mer à l'ananas, sauce rose.

Poissons
Poisson à la crème, sauce coco et légumes à la vanille.
Langoustes sauce poivre vert sur légumes en julienne.
Pinces de crabes géant
Crabe farci et gratin de potiron sur rougail de tomates.
Gambas et riz.
Rougail de crevettes.
Crevettes, champignons, maïs, pousses de bambous.
Daurades sur lit de salade.
Espadon fourré sur achard de légumes.

Viandes
Tajines d'agneau aux dattes et champignons.
Zébu grillé, en brochettes, en sauce.
Confit de canard, sauce poivre vert.
Canard, poulet, porc, ragoût de viandes et légumes

Légumes
Gratin de légumes à l'ancienne, coulis de cresson.
Petits légumes sautés (carottes, courgettes, brèdes, riz).

Desserts
Ananas ou bananes flambées au rhum, crêpes flambées au rhum ou caramélisées, salade de fruits locaux.
Mousse au chocolat sur coulis tropical.
Rhum arrangé.