Agneau rôti à feu doux
En Islande, les agneaux errent librement dehors,
du printemps à l'automne, donc leur alimentation est entièrement
naturelle. La viande d'agneau est considérée comme
un plat gourmand et très fin. Nous l'avons goûtée,
c'est un vrai régal !
Autrefois, on cuisait l'agneau à feu
doux, accompagné d'herbes et de thym, pendant plusieurs heures
dans une fosse chauffée par géothermie dans le sol
!
Aujourd'hui, on le place dans le four, avec des herbes fraîches,
marjolaine, origan, basilic, sauge, persil, ail, sel et poivre.
Pour un gigot de 2,2 - 2,5 kg, comptez 30
à 40 minutes à 200° C, et ensuite passez la température
du four à 180 ° pour atteindre au total, une durée
de cuisson de 60 à 75 minutes, selon votre goût.
Attention, les fours n'étant pas tous identiques, il faut
surveiller la viande de temps à autre et la couvrir de papier
d'aluminium si la peau devient trop croustillante ou si les herbes
brûlent.
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