Agneau rôti à feu doux

En Islande, les agneaux errent librement dehors, du printemps à l'automne, donc leur alimentation est entièrement naturelle. La viande d'agneau est considérée comme un plat gourmand et très fin. Nous l'avons goûtée, c'est un vrai régal !

Autrefois, on cuisait l'agneau à feu doux, accompagné d'herbes et de thym, pendant plusieurs heures dans une fosse chauffée par géothermie dans le sol !
Aujourd'hui, on le place dans le four, avec des herbes fraîches, marjolaine, origan, basilic, sauge, persil, ail, sel et poivre.

Pour un gigot de 2,2 - 2,5 kg, comptez 30 à 40 minutes à 200° C, et ensuite passez la température du four à 180 ° pour atteindre au total, une durée de cuisson de 60 à 75 minutes, selon votre goût.
Attention, les fours n'étant pas tous identiques, il faut surveiller la viande de temps à autre et la couvrir de papier d'aluminium si la peau devient trop croustillante ou si les herbes brûlent.