Stifado de veau

ingredients

1 kg de veau maigre débité en gros dés
½ tasse d'huile d'olive
½ tasse de vin rouge
1 oignon moyen émincé
2 livres de petits oignons blancs
4 cuill. a soupe de vinaigre de vin rouge
1 feuille de laurier
2 tasses de jus de tomates fraiches
2 gousses d'ail coupées
½ tasse de beurre
Persil haché
Sel, poivre

preparation

• Faire rissoler la viande dans l'huile d'olive.
• Ajoutez l'oignon émincé, lorsqu'il est cuit, versez le jus de tomates, le vinaigre, le vin, et 2 tasses d'eau chaude, la feuille de laurier, sel et poivre.
• Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Par ailleurs, éplucher les oignons et faire une incision en forme de croix, à l'endroit de la racine, pour éviter qu'ils n'éclatent.
• Faire chauffer le beurre dans une casserole, y placer les oignons et l’ail avec une tasse d'eau, saler et cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient à demi-cuits.
• Les ajouter ensuite à la viande avec le persil.
• Laisser cuire encore à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à réduction du liquide.