acras de morue
 

ingredients

250 g de filet de morue demi-sel
1 bouquet "pays"
(persil, laurier, plantes aromatiques)
2 ou 3 tiges de ciboulette
1 oignon émincé
1 c. à café d'huile de maïs

2 branches de persil
150 g de farine tamisée
100 ml de lait bouilli et refroidi
2 œufs
sel, poivre
1 pincée de piment en poudre

preparation


Acras

Morue :
Dessaler la morue, la couper en filets et enlever les arêtes si nécessaire. Cuire au court-bouillon avec le bouquet "pays".
Egoutter, écraser à la fourchette (jamais au mixeur).
Incorporer l'huile et travailler à la cuillère en bois.
Ajouter l'oignon émincé, la ciboulette ciselée.

Pâte :
Faire un puits avec la farine, le sel, le poivre et le piment.
Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en battant sans cesse pour obtenir une pâte molle homogène.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Acras :
Mélanger délicatement les deux préparations.
Prélever des boulettes de la taille d'une cuiller à café et les plonger dans l'huile bouillante.
Retourner les acras pour les faire dorer de chaque côté et les retirer aussitôt.
Les déposer sur un papier absorbant, et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir avec une sauce rougail ou une mayonnaise au citron vert.

On peut remplacer la morue salée, par de la morue dessalée congelée, ce qui évite le travail de dessalage.

 


RECETTES DES AUTRES PAYS
 
Accueil Antilles Vous y êtes ! Carnet de voyage Accueil Antilles Tourisme