recettes de SUISSE
 
     Fondue Suisse
ingredients pour 4 personnes

400g de gruyère
400 g de vacherin fribourgeois
un peu d'appenzeler (pour faire filer).
4 cuillères à café de maïzena
800 g de pain de la veille

35 cl de vin blanc sec
une gousse d'ail
0,5 dl de Kirsch
poivre en moulin
noix de muscade

preparation

• Couper le fromage en fines lamelles.
• Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
• Ajouter environ un quart de verre de vin blanc, puis le fromage par poignées (attendre entre chaque poignée que le fromage fonde).
• Tourner en permanence en 8 avec une spatule en bois.
• A chaque poignée de fromage, ajouter un peu de vin blanc. La préparation ne doit être ni trop ferme ni trop liquide.
• Une fois tout le fromage utilisé, verser (pour lier) une cuillère à café de maïzena déjà délayée dans le Kirsch.
• Poivrer à la fin. Pour ceux qui aiment, on peut rajouter un nuage de noix de muscade.
• Servir aussitôt.
• Continuer de remuer tout le long du repas avec le pain.

On peut servir avec cette fondue, un plat de viande séchée du Valais ou des Grisons, des cornichons, des oignons grelots et des petits épis de maïs.
Lorsque le caquelon est vide, on peut encore se régaler du fromage cuit et collé que l'on appelle la "religieuse"

BON à SAVOIR :
Mélanger de jeunes et vieux fromages vacherins fribourgeois relève le goût de la fondue.
On peut faire tremper le fromage une à deux heures dans le vin blanc afin que la fondue soit mieux liée.

LE VIN IDEAL : un Fendant vaudois ou un Vinzel.

 



      Röstis
ingredients pour 4 personnes
800 g de pommes de terre en robe des champs
( cuites la veille)
1 c à c de sel
50 g de graisse de beurre ou d’huile (tournesol)
preparation


Röstis à la tome chaude

• Eplucher les pommes de terre, les râper sur une râpe à gros trous ou les couper en quartiers puis en lamelles.
• Saler successivement chaque couche de pommes de terre.
• Faire chauffer la poêle légèrement huilée.
• Ajouter les pommes de terre, les répartir et tasser un peu pour qu’elles forment une galette.
• Cuire le premier côté pendant environ 10 minutes.
• Appuyer à nouveau pour former une galette plus compacte et répartir le deuxième tiers de la matière grasse sur tout le pourtour de la poêle.
• Couvrir la galette d’une assiette et laisser cuire à petit feu pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que le premier côté soit bien doré.
• Retourner les rösti sur l’assiette qui a servi de couvercle puis les refaire glisser dans la poêle.
• Ajouter le dernier tiers de la graisse de beurre et laisser dorer encore 10 minutes.
• Servir les rösti sur l’assiette qui a servi de couvercle.



 
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