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preparation
• Couper
le fromage en fines lamelles.
• Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que
vous laisserez ou non dans la fondue.
• Ajouter environ un quart de verre de vin blanc,
puis le fromage par poignées (attendre entre
chaque poignée que le fromage fonde).
• Tourner en permanence en 8 avec une spatule
en bois.
• A chaque poignée de fromage, ajouter
un peu de vin blanc. La préparation ne doit être
ni trop ferme ni trop liquide.
• Une fois tout le fromage utilisé, verser
(pour lier) une cuillère à café
de maïzena déjà délayée
dans le Kirsch.
• Poivrer à la fin. Pour ceux qui aiment,
on peut rajouter un nuage de noix de muscade.
• Servir aussitôt.
• Continuer de remuer tout le long du repas avec
le pain.
On peut servir avec cette fondue, un plat de viande
séchée du Valais ou des Grisons, des cornichons,
des oignons grelots et des petits épis de maïs.
Lorsque le caquelon est vide, on peut encore se régaler
du fromage cuit et collé que l'on appelle la
"religieuse"
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