• Placer les morceaux de chevreau dans un grand récipient.
• Ajouter les oignons, les carottes coupées en rondelles, l'ail et le persil haché, la feuille de laurier et les clous de girofle.
• Arroser avec le vin blanc. Laisse mariner une nuit.
• Le lendemain, couper les pommes de terre en rondelles. Egoutter la viande. Réserver la marinade.
• Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive et le saindoux. Y faire dorer les morceaux de chevreau. Saupoudrer de paprika.
• Couvrir avec la marinade et laisser mijoter 30 mn de façon à faire réduire la sauce de moitié.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °.
• Ajouter les morceaux de lard et les pommes de terre dans la cocotte et la placer au four sans couvercle en arrosant de temps en temps (45 mn).