Ragoût de chevreau
 

ingredients pour 6 PERSONNES

2 kg de chevreau en morceaux
100 g de lard avec la couenne
1 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
4 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 carottes

sel, poivre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1 c.à soupe de paprika
1 c.à soupe de saindoux
2 c.à soupe d'huile d'olive

preparation


• Placer les morceaux de chevreau dans un grand récipient.
• Ajouter les oignons, les carottes coupées en rondelles, l'ail et le persil haché, la feuille de laurier et les clous de girofle.
• Arroser avec le vin blanc. Laisse mariner une nuit.
• Le lendemain, couper les pommes de terre en rondelles. Egoutter la viande. Réserver la marinade.
• Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive et le saindoux. Y faire dorer les morceaux de chevreau. Saupoudrer de paprika.
• Couvrir avec la marinade et laisser mijoter 30 mn de façon à faire réduire la sauce de moitié.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °.
• Ajouter les morceaux de lard et les pommes de terre dans la cocotte et la placer au four sans couvercle en arrosant de temps en temps (45 mn).


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