Calamars farcis

ingredients pour 4 PERSONNES

1,5 kg de calamars
2 oignons hachés
½ poivron jaune haché
2 gousses d’ail hachées
100 g de jambon cru haché
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de crevettes décortiquées et hachées
15 cuillères à soupe de vin blanc
3 grosses tomates bien mûres
50 g d’olives noires hachées
3 brins de persil hachés
Feuilles de thym frais
50 g de pignons
Sel, poivre

preparation

• Faire revenir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile d’olive.
• Ajouter calamars, poivron, jambon cru, crevettes, persil, pignons et une c. à café de feuilles de thym frais.
• Saler et poivrer.
• Faire dorer et verser le vin blanc. Laisser réduire des 2 / 3.
• Égoutter et conserver le jus de cuisson dans la casserole.
• Farcir les calamars avec le mélange et fermer l’ouverture avec des piques en bois.
• Les faire dorer dans l’huile d’olive.
• Peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées une minute.
• Les concasser dans la casserole contenant le jus de cuisson de la farce.
• Y déposer les calamars, couvrir et cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure.
• Servir très chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.