La pâte
- Mélanger tous les ingrédients.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
- Laisser reposer dans un saladier couvert pendant à peu près 20 minutes.

La farce
- Hacher l'oignon et l'ail et les faire dorer avec l'huile d'olive dans une poêle.
- Hacher les légumes et la viande au mixeur.
- Mélanger le hachis avec la moitié de l'oignon et de l'ail, le sel et le poivre.

L'assemblage
- Abaisser la pâte avec un rouleau sur un plan de travail fariné.
- Découper des disques d'environ 8 cm de diamètre (avec un verre par exemple).
- Garnir chaque disque d'une cuiller à café de farce, plier en deux et coller les bords avec les doigts.
- Plonger les pierogis dans l'eau bouillante salée et cuire 4 à 5 minutes.
- En même temps, cuire doucement le reste d'oignon et d'ail avec le thym et verser cette cuisson sur les pierogis avant de les servir.