Baklavas
 

ingredients pour 20 baklavas

250 g de pâte filo
125 g de noix
125 d'amandes effilées
110 g de beurre doux
90 g de sucre en poudre
70 g de poudre d'amandes
60 g de poudre de noisettes
1 cuillèreà soupe de cannelle moulue


5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
30 g de miel liquide (d'acacia de préférence)

Pour le sirop :
250 g de miel liquide (d'acacia de préférence)
1 cuillèreà soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillères à café de cannelle moulue
5 cl d'eau


preparation

Baklavas

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
+ 48 heures de repos si possible

Préparation :
- Coupez les feuilles de pâte filo à la taille de votre moule.
- Concassez les noix en petits morceaux et placez-les dans une poêle avec les amandes effilées. Faites-les torréfier 5 minutes à feu moyen.
- Faites fondre 10 g de beurre. Ajoutez le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Mélangez bien, puis ajoutez les fruits secs torréfiés. Incorporez 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et 10 g de miel liquide. Mélangez bien.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Badigeonnez le fond du moule de 100 g de beurre fondu. Placez une feuille filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre. Faites de même en entassant et beurrant 7 feuilles. Versez ensuite les 3/4 de la préparation à base de fruits secs.
- Étalez la préparation de façon uniforme. Recouvrez avec 5 feuilles de pâte filo en les beurrant à chaque fois avec le pinceau. Versez le reste de la préparation et étalez. Entassez les feuilles filo restantes, soit 10 feuilles, en les beurrant toujours au fur et à mesure.
Pour les 2 dernières feuilles, ajoutez 20 g de miel au reste de beurre fondu. Versez le reste du mélange beurre / miel sur la dernière feuille.
- Découpez le baklava en losanges.
- Enfournez 30 minutes, dans le bas du four. Montez la température à 180°C et enfournez encore 5 minutes en surveillant bien que ça ne brunisse pas trop vite.
- Préparez le sirop en plaçant le miel, l'eau, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle dans une casserole.
- Portez à ébullition et retirez du feu.
- Versez le sirop sur les baklavas.
- Attendre que ça refroidisse avant de déguster, et même, idéalement, attendre 48 heures...

 


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