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morbiflette |
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| ingredients
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200 g de morbier
50 g de lardons
30 g d'oignons |
1 kg de pommes de terre
un verre de vin blanc
10 cl de crème |
| preparation |
• Après avoir découpé
les pommes de terre en rondelles, les faire revenir avec un peu de
beurre.
• A mi-cuisson, ajouter 50 g de lardons et 30 g
d'oignons, saler et poivrer.
• Verser le tout dans un grand
plat à gratin, arroser d'un verre de vin blanc, de 10 cl de
crème et recouvrir de 200 g de morbier coupé en lamelles.
• Passer au four à 150 ° pendant 20 minutes environ.
• Servir très chaud accompagné d'une salade verte.
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Pounti |
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| ingredients
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une tranche de lard gras
250 à 300g de pruneaux dénoyautés
persil, fines herbes, un oignon
5 oeufs
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quelques feuilles de bette
10 cuillers à soupe de farine
un peu de lait
sel, poivre
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| preparation |
• Faire un hachis avec lard,oignon,
bettes, persil et fines herbes.
• Ajouter les oeufs entiers
et la farine, saler, poivrer.
• Eclaircir avec du lait jusqu'à
obtenir la consistance d'une pâte à crêpes un peu
épaisse.
• Graisser, une cocotte, verser la pâte,
y placer les pruneaux et cuire à four chaud 45 mn.
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reblochon grillé |
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| ingredients
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150 g de lardons allumettes
fumés
un reblochon
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20 cl de vin blanc de Savoie
poivre du moulin |
| preparation |
• Faire dorer les lardons à
sec dans un poêle anti-adhésive.
• Couper le
reblochon en deux disques dans le sens de l'épaisseur.
• Déposer les disques dans un plat à four, côté
croute en dessous.
• Répartir les lardons dessus,
et arroser de vin blanc.
• Couvrir de papier sulfurisé,
cuire 8 mn dans le four préchauffé (210 °).
• Enlever le papier, mélanger reblochon et lardons, poivrer,
et gratiner 5 mn sous le gril du four.
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pissaladière |
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| ingredients
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500g de pâte à
pain
60g de petites olives de Nice
12 filets d'anchois |
1 verre d'huile d'olive
1 c.à café de sucre en poudre
1,250 kg d'oignons |
| preparation |
• Eplucher et couper les oignons
en fins quartiers et les faire cuire sans colorer dans une petite
cocotte avec l'huile d'olive. Ils doivent être fondants.
• Travailler la pâte à pain avec trois cuillerées
d'huile, et lui donner la forme d'un disque aux bords relevés
de 25 cm de diamètre .
• Placer ce disque de pâte
sur une plaque à pâtisserie farinée.
•
Saupoudrer les oignons avec le sucre, mélanger, disposer sur
la pâte.
• Ajouter les filets d'anchois, décorer
avec les petites olives.
• Glisser la pissaladière
dans le four préchauffé (à 250 °) et laissez
cuire 30 mn. Servir chaud.
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| pintade
pays d'auge |
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| ingredients |
une pintade
500 g de champignons
beurre |
un verre de calvados
quelques oignons
25 cl de crème |
| preparation |
• Faire revenir les oignons et
les champignons dans le beurre.
• Arroser la pintade de
beurre fondu, assaisonner, faire rôtir à four chaud.
• Après cuisson, déglacer le plat avec un peu
d'eau, passer au tamis, ajouter le calvados et la crème.
• Ajouter les champignons dans la sauce et en napper la pintade.
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| crêpes
de sarrasin |
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| ingredients |
500 g de farine de sarrasin
100 g de farine de froment
3 œufs |
1/2 l d'eau
125 ml de lait entier
Sel |
| preparation |
• Mélanger les 2 farines.
Faire un puits et y casser les œufs. Mélanger le tout
et rajouter peu à peu l'eau.
• Travailler la pâte
tout en corrigeant la consistance avec le lait.
• Laisser
reposer deux bonnes heures à température ambiante.
• Cuire ensuite à la poêle. Ces crêpes peuvent
être garnies d'ingrédients divers.
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kouglof ALSACIEN |
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| ingredients |
500g de farine
20g de levure de boulanger
beurre pour le moule
150g de sucre en poudre
4 oeufs |
125gde beurre
150g de raisins de Malaga
60g d'amandes mondées
2 pincées de sel
35 cl de lait |
| preparation |
| • Faire tiédir
le lait. En prélever deux cuillerées pour délayer
dans un bol la levure de boulanger émiettée.
• Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans le
reste de lait chaud. Battre les oeufs en omelette.
• Dans une grande terrine, verser la farine et le sel. Creuser
un puits au centre, y verser le sucre et les oeufs battus, malaxer
en ajoutant petit à petit le lait et la levure.
• Travailler cette pâte qui doit former un ruban. La
pétrir longuement, 20 mn au moins, jusqu'à ce qu'elle
se détache de la terrine.
• Ajouter alors les raisins et les amandes.
• Beurrer un moule à kouglof, y placer la pâte
et la laisser lever dans un endroit tiède pendant 10 à
12 h.
• Cuire 40 mn à four chaud (th 7) sans ouvrir la porte
du four.
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| gâteau
basque |
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| ingredients |
POUR LA PÂTE
125 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
175 g de farine
250 g de sucre cristallisé
Parfum : vanille liquide ou zeste de citron
75 g poudre d'amandes
5 g de levure en poudre - 5 g de sel |
POUR LA CREME PÂTISSIERE
1/4 de litre de lait
1 oeuf + 1 jaune
30 g de farine
65 g de sucre
2 cuillères à café de rhum
1/2 gousse de vanille |
| preparation |
• Verser dans une terrine et travailler
le beurre avec le sucre et le sel.
• Incorporer deux par
deux les oeufs, puis la farine, la poudre d'amande et la levure.
• Laisser reposer la pâte au frais dans un linge fariné.
• Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière
selon la recette traditionnelle.
• Aussitôt la crème
refroidie, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.
• La placer dans un moule à manqué bien beurré,
en la laissant largement déborder.
• Déposer
la crème pâtissière et refermer avec le reste
de la pâte.
• Dorer le dessus avec un oeuf battu,
rayer à la fourchette.
• Faire cuire 30 minutes à
200°.
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| MIQUE au petit salé |
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| ingredients |
POUR LA MIQUE
500g de farine de blé
75g de graisse d'oie ou de beurre
2 œufs entiers
25cl de lait tiède
20g de levure de boulangerie
1 pincée de sel
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POUR LE BOUILLON
2kg de petit salé
8 carottes - 8 navets - 4 poireaux -
8 pommes de terre - 1 chou vert -
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail
bouquet garni
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| preparation |
• Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson.
• Emietter la levure dans un bol et verser le lait tiède.
• Placer la farine dans une jatte. Y ajouter la graisse ou le beurre fondu, le sel,
la levure diluée et les œufs. • Mélanger pour obtenir une pâte
souple. L'envelopper et la laisser lever dans un endroit chaud, sous un linge, pendant 3 heures.
• Préparer le bouillon pour la cuisson avec le petit salé et les légumes.
Laisser cuire 1 heure 30 en écumant de temps en temps.
• Quand le petit salé est cuit, le réserver au chaud, puis déposer
délicatement la mique dans le bouillon.
• Faire cuire à petits frémissements pendant 1 heure.
• Servir aussitôt cuit. La mique se déguste chaude avec le petit salé.
S'il vous en reste, le lendemain la couper en tranches, la passer à la poêle
avec un peu d'huile, la faire griller des 2 côtés puis déguster avec de
la salade.
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