Paella

PAELLA

Origine : Région de Valence où les rizières sont nombreuses. La paella doit son nom à la poêle plate dans laquelle on la cuisine. La recette varie d'une région à l'autre.
ingredients pour 4 personnes
400 g de riz 250 g de bouillon 1 l de fumet de poisson 4 grosses crevettes 4 langoustines	250 g de moules cuites 250 g de calamars en anneaux 2 tomates pelées et coupées en dés 20 cl d'huile d'olive 1 g de safran
preparation
• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella, y faire rissoler les crevettes et les langoustines. • Les sortir de la poêle (réserver au chaud). • Dorer les calamars, la lotte et incorporer les tomates. • Verser le riz. Mouiller avec le fumet de poisson . Saler. • Mélanger le safran dans le bouillon et verser dans la poêle. • Laisser cuire 10 mn à feu vif puis 10 mn encore à feu doux. • Ajouter les moules, les langoustines et les crevettes dans le riz. Réchauffer. • Laisser reposer quelques instants avant de servir.
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