PAELLA

Origine : Région de Valence où les rizières sont nombreuses. La paella doit son nom à la poêle plate
dans laquelle on la cuisine. La recette varie d'une région à l'autre.

ingredients pour 4 personnes

400 g de riz
250 g de bouillon
1 l de fumet de poisson
4 grosses crevettes
4 langoustines
250 g de moules cuites
250 g de calamars en anneaux
2 tomates pelées et coupées en dés 
20 cl d'huile d'olive
1 g de safran

preparation

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella, y faire rissoler les crevettes et les langoustines.
• Les sortir de la poêle (réserver au chaud).
• Dorer les calamars, la lotte et incorporer les tomates.
• Verser le riz. Mouiller avec le fumet de poisson . Saler.
• Mélanger le safran dans le bouillon et verser dans la poêle.
• Laisser cuire 10 mn à feu vif puis 10 mn encore à feu doux.
• Ajouter les moules, les langoustines et les crevettes dans le riz. Réchauffer.
• Laisser reposer quelques instants avant de servir.