La célèbre Escalope Viennoise vient d'Italie.
C'est le maréchal Radetzky qui l'importa en Autriche en 1848.

preparation

• Aplatir légèrement les escalopes. Saler, poivrer, fariner de chaque côté, et tremper dans un mélange d'oeuf battu délayé avec une cuillerée de lait et une cuillerée d'huile.
• Terminer en passant les escalopes dans la chapelure.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, faire frire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
• Servir avec un quartier de citron et du persil.