preparation

• Verser les 2 farines dans un saladier et ajouter le sel.
• Verser l'eau tiède progressivement tout en l'incorporant à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Diviser la pâte en boules d'environ 50 g. Fariner le plan de travail et étaler finement chaque boule en une sorte de crêpe.
• Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen.
Déposer une chapati dans la poêle et la cuire pendant environ 10 s de chaque côté, puis la réserver sur une assiette.
• Une fois tous les chapatis précuits, les cuire de nouveau quelques secondes dans la poêle très chaude, pour les faire gonfler et griller. C'est ce gonflement qui leur donne leur légèreté.
• Badigeonner avec du beurre.

preparation

• Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans 45cl d’eau et porter à ébullition.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
• Ajouter l’eau de rose et mélanger.

• Faire chauffer le lait.
• Dans un saladier, mélanger le lait en poudre, la farine, la levure, la cardamome et l’huile.
• Travailler la pâte du bout des doigts, mouiller avec le lait tiède et pétrir jusqu'à homogénéité.
• Former des boulettes de la taille d’une noix. La boulette doit être vraiment lisse et bien tassée pour ne pas s'effriter dans la friture.
• Plonger les boulettes par petites quantités dans l’huile chaude mais non brûlante.
• Laisser cuire de 5 à 8 minutes, en retournant plusieurs fois.
• Retirer les boulettes à l’aide d’une écumoire et les poser sur un papier absorbant.
• Une fois les boulettes bien égouttées, les plonger dans le sirop.
• Disposer dans un plat les gulab jamun dorés et brillants. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids.