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cuisine cambodgienne
une cuisine très
typée...
La cuisine cambodgienne
se décline sous forme de plats, souvent complets,
soupes ou plats composés de produits locaux.
Parmi les soupes, je citerais volontiers toutes les
formes de curry (vert ou rouge), au boeuf, au porc,
au poisson, au poulet, dans lesquels nagent toutes
sortes de légumes connus (carottes, haricots
verts) ou inconnus en Europe. Le liquide onctueux,
délicieux, parfumé, a un goût
suave, très agréable. J'ai même
dégusté un curry au canard rôti.
Une autre sorte de soupe se mitonne sur la table même,
au dessus d'un réchaud. On y cuit la viande
de son choix et des légumes, là encore,
connus ou pas.
Les plats composés, très différents
les uns des autres, sont cependant tous réalisés
à partir des mêmes viandes et poissons
que les soupes.
Le lok lak, par exemple, dont il existe de nombreuses
variantes, se compose de petits morceaux de viande
accompagnés de tomates, concombres, oignons
coupés menus, parfois de frites.
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Les poulets sont
arrangés à toutes les sauces. J'ai surtout
apprécié le poulet cuisiné au bleu,
et le poulet à la purée de fruits locaux.
Le porc se laisse déguster à la sauce
moutarde, ou accompagné d'ananas chaud et de
légumes divers.
Le poisson est omni-présent. il est pêché
dans le Tonle Sap. Il est servi aux touristes dans sa
version fraîche. Le poisson fermenté dont
les Cambodgiens sont grands consommateurs, n'est pas
servi aux touristes. Vu l'odeur et l'aspect, il risquerait
de faire fuir tout le monde !
Les fruits les plus fréquents sont les longanis,
les petits ananas sucrés, les mangues, les mini-bananes,
les fruits du dragon, les poires, les noix de coco,
les pamplemousses chinois, pour ne citer que les plus
souvent rencontrés.
Voir
des photos de plats typiques sur cette page. |
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