tortillas - tacos

ingredients pour 12 tortillas

500 g de farine
6 c. à thé de graisse végétale
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sel

C'est la pâte de base de la cuisine mexicaine ! Elle change de nom selon les utilisations qu'on en fait.
Selon la légende des Mayas, les tortillas ont été inventées par un paysan pour satisfaire son roi affamé. Elles sont préparées à partir de farine de maïs ou de blé.
Les tortillas sont toujours rondes comme des crêpes. Petites et très fines, elles deviennent "tacos", un type de sandwich mexicain. Pour d'autres utilisations, elles peuvent atteindre 15 cm de diamètre. Les tortillas sont tendres ou croquantes, selon la méthode de cuisson. Dans certaines régions ou pour certaines recettes, on utilise la farine de blé dont le goût est plus neutre.

preparation de la pâte a tortillas

• Verser la farine sur un plan de travail avec le sel.
• Travailler la pâte en incorporant peu à peu la graisse.
• Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte molle.
• Diviser la pâte en petites boules de la grosseur d'un œuf.
• Laisser reposer 20 minutes sur un plan fariné.
• Avec un rouleau à pâtisserie, étendre chaque boule de pâte en forme de galette mince.
• Cuire dans l'huile, 2 minutes environ de chaque côté.

tacos

Avec des petites tortillas, on peut confectionner des tacos.
• Faire revenir à la poêle un mélange de viande (au choix : boeuf, porc, poulet), oignons hachés, sauce tomate, épices diverses. La préparation ne doit pas être sèche, mais moelleuse.
• Chacun confectionne ses tacos, en garnissant ses petites tortillas avec le mélange de viande et les nappant d'une sauce pour Tacos (sauce mexicaine du commerce ou guacamole par exemple).