POISSON à la SENEGALAISE

Ingrédients POUR 5 PERSONNES

1,5 kg de poisson maigre ou  charnu  
50 g de fruits de mer (moules, coques,crevettes...)
500 g de riz
150 g de concentré de tomates
200 g de tomates fraîches
150 g d'oignons
1 poivron vert
1 piment
3 navets
3 carottes
1 chou-fleur
3 aubergines
1 gousse d'ail
huile, sel et poivre

preparation

• Préparer tous les ingrédients.
• Faire suer à l'huile d'arachide, les oignons hachés, l'ail écrasé et le poivron vert émincé.
• Concasser les tomates, tailler en petits cubes les carottes et les navets, les ajouter dans la cocotte avec le concentré de tomates.
• Mouiller avec un grand verre d'eau. Ajouter les aubergines taillées en dés, le chou-fleur et mélanger.
• Cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
• Retirer le couvercle et disposer sur les légumes le poisson coupé en gros morceaux.
• Ajouter les fruits de mer au dessus du poisson et cuire à couvert une quinzaine de minutes. Celui-ci va s'imprégner du parfum des légumes.
• Au terme de la cuisson, retirer le couvercle, remuer délicatement, réserver au chaud.
• Cuire le riz et le servir en accompagnement du poisson.