TAJINE DU MAROC

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de pruneaux
Un peu de thé chaud
500 g d'oignons
Huile d'olive
1,5  kg d'épaule d' agneau en morceaux
2 gousses d'ail
1/2 c à café de cannelle
1/2 c à café de gingembre
1 dosette de safran
Quelques grains de coriandre écrasés
100 g d'amandes émondées
3 c à soupe de miel

preparation

• Plonger les pruneaux dans le thé chaud pour qu'ils gonflent.
• Faire rissoler les oignons émincés dans l'huile d'olive, puis les retirer et les remplacer par la viande.
• Lorsque les morceaux sont bien dorés, les mettre dans une cocotte ou dans un plat à tajine avec les oignons. Saler et poivrer.
• Ajouter l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, le safran et les grains de coriandre.
• Couvrir d'eau et laisser mijoter au four pendant une heure, avant d'ajouter les pruneaux égouttés.
• Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
• Faire revenir les amandes dans un peu de beurre chaud, les égoutter et les ajouter à la viande avec le miel. Laisser cuire cinq minutes supplémentaires à découvert.
• Servir accompagné de semoule de couscous.

Cuisson : 1 h 30