poisson ocean basket
 

ingredients pour 2 personnes

Pour le plat de poisson
Un morceau de poisson blanc (colin ou autre)
Quelques de grosses crevettes roses
Quelques anneaux de calamars
Quelques petits poulpes
Quelques moules

Pour la sauce
Citron
2 oeufs
25 g de farine
125 g de beurre
70 g de crème fraîche

preparation


• Cuire le poisson dans un court bouillon bien assaisonné (à conserver pour la sauce).
• Fendre les crevettes au milieu sans détacher les deux parties et les passer sous le gril du four.
• Frire les anneaux de calamars et les petits poulpes avec un peu d'huile dans une poêle.
• Faire ouvrir les moules dans une casserole, et conserver l'eau rendue.
• Maintenir les divers ingrédients au chaud en attendant que tout soit prêt.
• Disposer le tout dans un grand plat, napper avec la sauce, ajouter quelques quartiers de citrons.
• Accompagner de frites ou de riz.

La sauce
• Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger.
• Mouiller avec 40 cl de liquide (court-bouillon du poisson + eau des moules), assaisonner.
• Laisser cuire 1/4 d'heure.
• Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d'oeufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche et le jus du citron.
• Incorporer hors du feu 100 g de beurre en continuant à fouetter.

 


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