preparation

• Cuire le poisson dans un court bouillon bien assaisonné (à conserver pour la sauce).
• Fendre les crevettes au milieu sans détacher les deux parties et les passer sous le gril du four.
• Frire les anneaux de calamars et les petits poulpes avec un peu d'huile dans une poêle.
• Faire ouvrir les moules dans une casserole, et conserver l'eau rendue.
• Maintenir les divers ingrédients au chaud en attendant que tout soit prêt.
• Disposer le tout dans un grand plat, napper avec la sauce, ajouter quelques quartiers de citrons.
• Accompagner de frites ou de riz.

La sauce
• Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger.
• Mouiller avec 40 cl de liquide (court-bouillon du poisson + eau des moules), assaisonner.
• Laisser cuire 1/4 d'heure.
• Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d'oeufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche et le jus du citron.
• Incorporer hors du feu 100 g de beurre en continuant à fouetter.